お肉を角切りにします。
別に塩25g、ショウ素1.5gを良くまぜておきます。
塩とお肉ををビニール袋にいれます。
ビニール袋をふり、均等に塩がつくようによーく混ぜます。

ビニール袋に入れ、よく空気をぬいて密閉します。
冷蔵庫に６〜７℃で３日間おいて熟成させます。

作業し易い様に、筒状になった腸を水中で棒に通しておきます。

お家でできない場合は、お肉やさんに行って
ミンチにしてもらうといいでしょう。

たまねぎ1/4すりおろし、にんにく１かけらすりおろしを、
汁ごとすり鉢にいれます。
ミンチにしたお肉も入れて、すり鉢で混ぜます。

水170ccもまぜながら少しづついれていきます。

スパイスもいれてよぉーく混ぜます。
結構重たいので、２人でやるといいと思いますよ。(^-^)

これも２人の共同作業でおこないます。
ソーセージ専用の絞り袋を用意します。
水につけておいた腸を絞り袋の金口に移動させます。
このとき、腸のやぶれなどをチェックしておきます。

絞り袋にミンチをいれます。

最初に少しだけ肉を腸に通します。
このことによってあとのお肉が通りやすくなります。

一人が絞り出し、もう一人が腸をまっすぐにのばしながら
ゆっくりソーセージをつくっていきます。

肉をつめおわったソーセージ、そのままでは長いので
ねじって食べやすいサイズにします。

まず、半分におって２本ならべます。
ソーセージの長さを決めて、指で腸を押しよせて
くぼみをつくります（２本分）。
くぼみの部分をねじり、２本を交差させます。
そのまま、ソ−セ−ジを輪の中に通し、縛ります。
この作業を繰り返し、すべてを適度な長さにくぎります。

機械で肉を練っているため
空気がはいって白くなるのだそうです。

スモークハウスの中にいれたときに、
下にぶつからない程度の長さにします。

*余った腸をひもにからめておくと、過って落とすことがなくなります。(^-^)

←炭に火をつけています。（左写真）

（右写真）
薫製をつくるためのボックスです。→

６０〜７０℃で１時間乾燥させます。
箱の四隅は開けておきましょう。

*必ず温度計で温度をチェックします。

桜の木でスモークします。
この時、桜の枝を少し水で濡らしてからいれます。

６０〜７０℃で１時間薫製にします。
箱の四隅は閉めておきます。

*必ず温度計で温度をチェックします。

(写真はベーコンです、ごめんなさい(^-^;)

ソーセージもベーコンもいい色にそまっていますね。

６０〜７０℃で１時間乾燥させます。
箱の四隅は開けておきましょう。

*必ず温度計で温度をチェックします。

これはソーセージを殺菌するために行います。
７０℃でゆであげます。
ウインナー３０分、フランクは４０分です。

*必ず温度計で温度をチェックします。
**70℃以上でボイルすると、ソーセージの旨味が失われてしまうので注意。

ソーセージを台のうえにあげて、さまします。