これを食べたらもうやみつき！一度つくってみてね。

おいしいベーコンの作り方です。


ベーコンの材料

●新鮮な豚バラ肉。(1キロ〜３キロ）
●たこ糸。スモークハウス。炭。薫製用の桜の木。
●塩１００g、砂糖３０g、ショウ素６g。

*ショウ素=ショウ酸カリウム１０％塩８５％亜硝酸ナトリウム５％の割合でまぜたもの。
**簡易スモークハウスや薫製の道具は東急ハンズなどでも販売しているようです(^-^)

START!!


塩１００g、砂糖３０g、ショウ素６gを良くまぜておきます。
肉の表と裏それぞれに１５gづつすりこみます。（肉１キロに対して）

ビニール袋に入れ、よく空気をぬいて密閉します。
冷蔵庫に５日間おいて熟成させます。


五日間塩漬けにした豚肉を冷蔵庫から出します。

上から５〜１０センチくらいの所に穴をあけ、
二箇所にヒモを通してそれぞれを輪にしておきます。


←炭に火をつけています。（左写真）

　

（右写真）
薫製をつくるためのボックスです。→


塩漬けした肉を乾燥させます。
みんなで豚肉をぶらさげてマス（笑）

６０〜７０℃で１時間３０分乾燥させます。
箱の四隅は開けておきましょう。

*必ず温度計で温度をチェックします。


 次はいよいよ薫製です。

桜の木でスモークします。
この時、桜の枝を少し水で濡らしてからいれます。

６０〜７０℃で１時間薫製にします。
箱の四隅は閉めておきます。

*必ず温度計で温度をチェックします。


スモーク終了！
おいしそうですよねぇ。

次はもう一度乾燥させます。

75〜80℃で１時間から１時間半。
箱の四隅は開けておきましょう。


ベーコンが乾燥したらできあがりです。
GOAL!!

 できたてホヤホヤのベーコンです(^-^)/。
こぉんなおっきいかたまり、なんかゼイタクな気分ですねぇ。

これを使い易いサイズに切り分けます。

できたてをそのまま食べるとウマイ！！
煮込みベーコンとか焼きベ−コンで食べるととても美味しいですよぉ。

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